اكتشاف أول بديل للسكر " السكارين "
تم اكتشاف السكرين، في 27 فبراير 1879، أثناء دراسة أكسدة سلفوناميد 2-تولوين، والتي أجراها كونستانتين فهلبرغ في مختبر البروفيسور ريمسن في جامعة جونز هوبكنز.
يستخدم السكارين على نطاق واسع كمحلى لمرضى السكري وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.
على نطاق واسع كمحلى لمرضى السكري، وأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية.
عند التسخين، يتم تدمير السكرين، لذلك لا يتم استخدامه في المطبخ.
في عام 1884، حصل فهلبرغ على براءة اختراع طريقة للحصول على السكرين وبدأ إنتاجه الصناعي، لكن الطريقة الأولية كانت غير فعالة.
لم تكن شركة 𝗠𝗮𝘂𝗺𝗲𝗲 𝗖𝗵𝗲𝗺𝗶𝗰𝗮𝗹 𝗖𝗼𝗺𝗽𝗮𝗻𝘆 الأمريكية قد طورت طريقة لإنتاج السكرين على نطاق صناعي حتى عام 1950، في صناعة الأغذية، يتم تسجيل السكارين كمضاف غذائي 𝗘954، كمحلى.
السكارين مصرح به في أكثر من 90 دولة
في الستينيات، كانت هناك تقارير تفيد بأن السكرين كان من المفترض أن يكون مادة مسرطنة، وأظهرت الدراسات التي أجريت في عام 1977 زيادة في حدوث سرطان المثانة في الفئران المختبرية التي تغذي جرعات عالية من السكرين، في نفس العام، اقترحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حظر استخدام السكرين في صناعة الأغذية، كما فعلت كندا والاتحاد السوفيتي.
ومع ذلك، بدلاً من الحظر، فرض الكونجرس الأمريكي شرطًا بأن تحتوي جميع المنتجات التي تحتوي على السكارين على تحذير على العبوة، فيما يتعلق بإمكانية الإصابة بالسرطان.
و تم دحض الافتراضات اللاحقة حول سرطان السكرين. في عام 1991، سحبت إدارة الغذاء والدواء اقتراحها بحظر السكرين، وفي عام 2000، ألغى الكونجرس قانون علامة الخطر.
تمت الموافقة على 𝗦𝗮𝗰𝗰𝗵𝗮𝗿𝗶𝗻 الآن من قبل لجنة الخبراء المشتركة التابعة لمنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية واللجنة العلمية المعنية بالغذاء التابعة للاتحاد الأوروبي. 𝗦𝗮𝗰𝗰𝗵𝗮𝗿𝗶𝗻 مصرح به في أكثر من 90 دولة، بما في ذلك روسيا.
السكارين (𝘀𝗮𝗰𝗰𝗵𝗮𝗿𝗶𝗻) هو محلي صناعي أو 𝗘954 مضاف غذائي.
تم الحصول على هذه المادة لأول مرة في عام 1879 من قبل قسطنطين فهلبرغ، الذي عمل مع مشتقات قطران الفحم في جامعة جونز هوبكنز.
يمكن الحصول على 𝗘954 التحلية بطرق مختلفة. قام ريمسن وفالبيرج بتصنيع السكارين في تفاعلات متتالية مع حمض النيتروز (من نتريت الصوديوم وحمض الهيدروكلوريك) وثاني أكسيد الكبريت والأمونيا والكلور.
كحمض، السكارين غير قابل للذوبان في الماء. عادة ما يكون الشكل المستخدم كمحلي هو الصوديوم أو ملح الكالسيوم. 𝗘954 المواد المضافة للغذاء مادة مقاومة للحرارة. لا يستخدم في التفاعلات الكيميائية مع الأطعمة الأخرى. في الوقت نفسه، تتميز سكريات الصوديوم بطعم مر أو معدني، خاصة بتركيزات عالية.
هذا المحلي أحلى 200 إلى 700 مرة من السكروز في السكر العادي، ولا يزيد من نسبة السكر في الدم ومنخفض السعرات الحرارية.
سكرين، 𝗘954 - تأثيره على الجسم، ضار أم مفيد ؟
هل السكرين ضار بصحتنا ؟ يمكن أن تكون سكريات الصوديوم ضارة بصحتنا ومسببة للسرطان. يحتاج 𝗘954 المكمل الغذائي إلى مزيد من الدراسة لمعرفة تأثيره المحتمل على زيادة الإصابة بالسرطان. في أوائل السبعينيات، أظهرت الدراسات التي أجريت على فئران المختبر وجود صلة مباشرة بين هذه المادة وحدوث سرطان المثانة في القوارض. منذ ذلك الحين، خلصت العديد من الدراسات إلى أن الاستعداد لسرطان المثانة في حيوانات المختبر لا يوجد في البشر.
على الرغم من دحض العلاقة بين المكملات 𝗘954 وخطر الإصابة بسرطان المثانة، لا يزال هناك العديد من المجموعات التي يجب تقييد استخدام السكرين فيها، وهي الرضع والأطفال والنساء الحوامل. في الأطفال حديثي الولادة، يسبب السكرين ردود فعل تحسسية مختلفة، والتي يمكن أن تسبب بعد ذلك تهيجًا وخللًا في العضلات.
ينتمي سكرينات الصوديوم، وهو بديل للسكر، إلى السلفوناميد، والذي يمكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الناس. قد تشمل الأعراض الصداع وصعوبة التنفس والإسهال ومشاكل الجلد.
هذه المادة ليست سعرية ولا يتم امتصاصها في الأمعاء. ومع ذلك، فإن المذاق الحلو لهذا البديل السكر يمكن أن يحفز استجابة الغدد الصماء، مثل إنتاج الأنسولين بواسطة البنكرياس. يمكن أن يقلل هذا من حساسية الأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. يشير المذاق الحلو 𝗘954 المحلي إلى أجسامنا أنه يجب أن يكون جاهزًا لقبول كمية كبيرة من السعرات الحرارية وأن جهازنا الهضمي يستعد لسعرات حرارية إضافية. عندما لا يتم توفير هذه السعرات الحرارية، يمكن لأجسامنا أن يطور عدم حساسية لمثل هذه المواقف، مما يساهم في تراكم الدهون وزيادة الوزن.
السكارين المضاف إلى الطعام - تطبيق في الطعام
اليوم، يعد 𝗘954 المواد المضافة إلى الطعام ثالث أكثر المحليات شعبية، بعد السكرالوز والأسبارتام. غالبًا ما تُستخدم خلائط سكرينات الصوديوم وغيرها من المواد المضافة المماثلة ذات الوظائف المماثلة للتعويض عن أوجه القصور في بدائل السكر المختلفة. يستخدم السكارين كمحلي في مجموعة متنوعة من الأطعمة والمستحضرات الصيدلانية، بما في ذلك المخبوزات والمربى والعلكة والمشروبات والفواكه المعلبة ومعجون الأسنان...
تعليق دليل على رقيك، شكراً لمرورك الطيب.